Il y a des dimanches où l’on n’a plus envie de voir ce bon vieux poulet rôti sortir du four. Toujours le même goût, la même couleur, la même routine. Et puis un jour, vous testez un poulet à l’italienne, mijoté au vin blanc, aux herbes et à l’ail… et là, votre famille vous demande : « On le refait quand ? »
Voir le sommaire
Le poulet à la cacciatora, ce plat italien qui change tout
Le poulet à la cacciatora vient de la campagne italienne. Son nom signifie « à la chasseur ». L’idée est simple. On prend de la volaille, quelques herbes, un peu de vin, on laisse mijoter doucement. Et on obtient une viande ultra tendre, entourée d’une sauce courte, pleine de caractère.
Pas besoin de techniques compliquées. Ce plat repose sur des choses très simples. Une bonne coloration au départ. Des herbes fraîches. Un bouillon qui réduit lentement. Et ce petit trait de vinaigre à la fin, qui réveille tout le plat.
Pourquoi votre poulet rôti va soudain paraître bien fade
Le souci du poulet rôti, vous le connaissez. Il peut vite sécher. Il demande une cuisson assez précise. Et si l’on se rate un peu, la poitrine devient farineuse, la cuisse un peu dure. On ajoute de la sauce pour compenser, mais ce n’est jamais pareil.
Dans ce plat italien, le poulet ne cuit pas à sec. Il mijote dans un mélange de vin blanc et de bouillon. Résultat, la chair reste juteuse, même si vous réchauffez le plat le lendemain. Et en plus, tout se fait dans une seule cocotte. Moins de vaisselle, moins de stress, plus de parfum. L’ail, la sauge, le romarin… votre cuisine sent la maison de campagne en Toscane.
Les ingrédients pour un vrai poulet à la cacciatora (4 personnes)
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 cuisses de poulet avec la peau, environ 1,2 kg au total
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, soit environ 30 ml
- 15 cl de vin blanc sec (type Pinot blanc ou un Chardonnay léger)
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Pour le mélange d’herbes qui fait toute la différence :
- 4 gousses d’ail
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 4 brins de romarin
- 10 cl de vinaigre de cidre
Option pour une sauce plus généreuse et un peu plus rustique :
- 1 oignon moyen (environ 100 g), finement émincé
- 1 carotte (environ 80 g), coupée en petits dés
Recette pas à pas : un plat ultra parfumé, même un soir de semaine
Ce plat demande surtout du temps de mijotage, pas de gestes compliqués. Vous pouvez tout à fait le lancer en rentrant du travail. Il cuira pendant que vous vous occupez du reste.
Étape 1 : préparer le hachis d’herbes
Épluchez les 4 gousses d’ail puis hachez-les très finement. Ciselez les 8 feuilles de sauge. Détachez les feuilles des 4 brins de romarin et hachez-les au couteau.
Mettez ail, sauge et romarin dans un petit bol. Versez par-dessus les 10 cl de vinaigre de cidre. Mélangez et laissez infuser. Ce mélange va prendre en goût pendant que vous commencez à cuire le poulet.
Étape 2 : bien dorer le poulet
Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu moyen-vif. Salez et poivrez les 4 cuisses de poulet sur toutes les faces.
Quand l’huile est chaude, déposez les cuisses, peau vers le bas. Laissez-les dorer environ 12 à 15 minutes de chaque côté, sans les remuer sans arrêt. Vous cherchez une belle couleur dorée. Si vous utilisez l’oignon et la carotte, ajoutez-les après quelques minutes autour du poulet et laissez-les revenir doucement.
Étape 3 : déglacer au vin blanc
Versez les 15 cl de vin blanc dans la cocotte. Le liquide va grésiller. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs dorés. C’est eux qui vont donner une sauce profonde.
Laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen. L’odeur d’alcool doit disparaître. Il ne reste que le parfum du vin.
Étape 4 : laisser mijoter tranquillement
Ajoutez les 50 cl de bouillon. Le liquide doit monter environ à mi-hauteur des cuisses. Si ce n’est pas le cas, complétez avec un peu d’eau.
Couvrez à moitié la cocotte. Baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter 35 à 40 minutes. Retournez les cuisses toutes les 10 à 15 minutes. La viande doit devenir très tendre, presque prête à se détacher de l’os.
Étape 5 : les herbes en fin de cuisson, le secret italien
Quand le bouillon a bien réduit et que la sauce devient plus courte, versez dans la cocotte le mélange d’herbes au vinaigre.
Mélangez délicatement la sauce pour bien répartir les herbes. Laissez encore 5 à 7 minutes à feu doux. Le temps que les arômes se diffusent et que l’acidité se fonde dans le jus. Goûtez, ajustez en sel et poivre. Servez aussitôt, bien chaud.
Avec quoi servir ce poulet à la cacciatora ?
L’idée, c’est de choisir une garniture simple, qui boit bien la sauce et ne vole pas la vedette au poulet. Voici quelques idées très faciles.
- Pommes de terre sautées : 800 g de pommes de terre en dés. Faites-les dorer dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Purée maison : 1 kg de pommes de terre, 30 g de beurre, 10 cl de lait, sel, un peu de muscade râpée si vous aimez.
- Épinards juste tombés : 500 g d’épinards frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, sel. Faites sauter très rapidement.
Vous pouvez aussi opter pour des pâtes courtes (penne, fusilli) ou une polenta crémeuse. La sauce aux herbes s’y accroche à merveille. Un peu comme un bon ragoût d’hiver, mais avec le soleil de l’Italie.
Variantes : quand vous voulez changer du poulet
Ce qui est pratique avec cette recette, c’est qu’elle fonctionne aussi avec d’autres viandes. La base reste la même. Vous changez seulement le type de viande et adaptez un peu le temps de cuisson.
- Lapin à la cacciatora : remplacez le poulet par 1,2 kg de lapin coupé en morceaux. Faites dorer comme pour le poulet, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes.
- Sauté de veau à la cacciatora : prenez 1 kg de veau en gros cubes. Faites bien colorer toutes les faces, puis mijotez environ 45 minutes.
Dans tous les cas, vous gardez la même signature italienne. Ail, sauge, romarin, vin blanc, bouillon, vinaigre à la fin. Ce sont ces éléments qui donnent ce goût à la fois rustique et raffiné.
Conseils pour réussir ce plat comme en Italie
Quelques petits détails font vraiment la différence. Ils ne prennent pas beaucoup de temps. Mais une fois que vous les adoptez, vous ne les oubliez plus.
- Gardez la peau du poulet. Elle protège la viande pendant la cuisson et apporte du goût à la sauce.
- Ne bâclez pas la coloration. Une bonne couleur dorée au départ donne une sauce bien plus riche ensuite.
- Surveillez la réduction. Si la sauce devient trop courte, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, finissez la cuisson à découvert quelques minutes.
- Servez très chaud. Le plat se réchauffe bien, mais il est vraiment au sommet de ses saveurs juste après cuisson.
Et si c’était votre nouvelle tradition du dimanche ?
Ce poulet à la cacciatora a ce côté rassurant des plats de famille, mais avec un petit air de voyage. Il reste simple à préparer. Pourtant, à table, on a l’impression d’un grand plat mijoté, pensé avec soin.
Si vous en avez assez du poulet rôti qui revient chaque semaine, essayez cette version italienne une fois. Juste une fois. Il y a de grandes chances que l’on vous la réclame ensuite pour les repas de famille, les déjeuners du dimanche, les dîners sans prise de tête. Et au fond, un plat qui met tout le monde d’accord autour de la table, n’est-ce pas ce que l’on cherche le plus souvent ?