Vous pensez connaître la tarte aux pommes par cœur… et pourtant, cette fois, tout change. La version aux pommes de Julie Andrieu ressemble à un gâteau tout simple, mais en bouche, c’est une bombe de douceur, de fondant et de parfum. Un dessert qui se prépare vite, se partage encore plus vite… et dont tout le monde redemande.
Voir le sommaire
Pourquoi cette recette fait oublier la tarte aux pommes
Ce qui surprend avec ce gâteau aux pommes façon Julie Andrieu, c’est sa double texture. Une pâte douce et moelleuse. Des pommes fondantes, bien présentes, presque comme dans un flan.
Par rapport à une tarte, il y a moins de technique, pas de pâte à foncer, pas de bord qui brûle. Vous mélangez, vous versez, vous enfournez. Et pourtant, en sortie de four, l’odeur de pomme chaude et de cannelle envahit la cuisine. C’est le genre de dessert qui fait venir tout le monde à table sans même appeler.
Les ingrédients pour le gâteau aux pommes façon Julie Andrieu
Les quantités ci-dessous conviennent pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre. Pour 6 à 8 personnes.
- 4 pommes de taille moyenne (Golden, Reine des Reinettes ou Gala)
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine de blé
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux + un peu pour le moule
- 1 sachet (environ 8 g) de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de calvados
Vous pouvez aussi ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux à saupoudrer sur le dessus avant cuisson. Cela donne une croûte légèrement caramélisée, très agréable.
Comment réussir ce gâteau pas à pas
La recette reste très simple. Mais quelques petits détails changent tout pour obtenir un gâteau bien moelleux, comme dans les émissions de Julie.
1. Préparer le moule et le four
- Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez généreusement un moule de 22 à 24 cm, puis farinez-le légèrement.
- Tapotez le moule au-dessus de l’évier pour enlever l’excédent de farine.
Cette étape évite au gâteau d’accrocher. Et elle donne des bords bien nets au démoulage.
2. Préparer la pâte moelleuse
- Faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs.
- Ajoutez les 150 g de sucre et le sucre vanillé.
- Fouettez 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel.
- Incorporez ce mélange sec aux œufs sucrés, en deux fois, en fouettant doucement.
- Versez ensuite le beurre fondu et, si vous le souhaitez, le rhum ou le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
La pâte doit rester souple. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
3. Préparer les pommes
- Épluchez les 4 pommes.
- Retirez le cœur et les pépins.
- Coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm ou en lamelles épaisses si vous préférez sentir davantage les morceaux.
Pour un gâteau très fondant, les petits dés sont parfaits. Pour un effet plus rustique, gardez des quartiers un peu plus gros.
4. Assembler et enfourner
- Ajoutez les morceaux de pommes directement dans la pâte et mélangez pour bien les répartir.
- Versez le tout dans le moule préparé.
- Lissez la surface avec une spatule.
- (Optionnel) Saupoudrez le dessus avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux pour un léger croustillant.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée au centre ressort presque sèche, avec juste quelques petites miettes, mais sans pâte liquide.
Les petits secrets pour le rendre encore plus gourmand
Ce gâteau est déjà délicieux tel quel. Mais vous pouvez le pousser un peu plus loin, façon dessert de fête.
- Ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de noix concassées sur le dessus avant la cuisson.
- Remplacez la moitié du sucre blanc (75 g) par du sucre complet ou du cassonade pour un goût plus profond.
- Glissez 1 petite poire coupée en dés avec les pommes pour une note encore plus fondante.
- Servez avec une crème anglaise
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace sur le gâteau refroidi. Cela donne aussitôt un côté pâtisserie de maison de famille.
Comment servir ce gâteau pour un effet « waouh »
La meilleure façon de le déguster, c’est tiède. Ni brûlant, ni froid. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes après la sortie du four, puis démoulez-le délicatement sur un plat.
Coupez de belles parts généreuses. Ajoutez à côté une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. La chaleur du gâteau fait fondre légèrement l’accompagnement, et les parfums se mélangent. C’est simple, mais terriblement réconfortant.
Conservation et astuces pour le lendemain
Si, par miracle, il en reste, ce gâteau aux pommes se garde 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou bien couvert.
- Le lendemain, réchauffez une part 10 à 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le côté moelleux.
- Vous pouvez aussi le passer quelques minutes au four à 150 °C pour raviver les arômes.
Et si vous avez des invités à l’improviste, coupez le gâteau en petits cubes. Servez-les en bouchées avec des pics en bois. Vous verrez, le plat se vide tout seul.
Un dessert qui rassemble vraiment autour de la table
Cette recette façon Julie Andrieu a quelque chose de très rassurant. Elle rappelle les desserts de grand-mère, mais avec une texture plus légère et un parfum de cannelle qui parle à tout le monde.
Vous n’avez pas besoin de matériel compliqué ni de temps fou. En moins de 20 minutes de préparation et une quarantaine de minutes de cuisson, vous obtenez un dessert qui fait l’unanimité. Et souvent, quand on demande la recette, on est presque surpris de voir à quel point elle est simple.
Alors, la prochaine fois que vous hésitez entre une tarte ou rien du tout, osez ce gâteau aux pommes plus gourmand qu’une tarte. Une fois posé sur la table, il disparaît vite. Et, oui, tout le monde en redemande.